Zucchini-Kokos-Schokoladen-Cupcakes

Glutenfrei, vegan

Man glaubt es kaum, aber die Schlüsselzutat dieses Muffin Rezeptes ist eine Gemüsesorte. Was denkt ihr welche es ist? Überraschenderweise ist es eine gelbe Zucchini aus meinem Hochbeet im Garten. Wer hätte das gedacht? Ich wollte unbedingt vegane Cupcakes backen und deshalb habe ich gedacht, dass die Zucchini den Teig saftiger macht. Ich habe dasselbe Rezept auch ohne Zucchini probiert, doch es war bei weitem nicht so gut und saftig. Der Kokos gibt dem aromatischen Cupcake noch das gewisse Etwas und macht ihn sogar noch saftiger. Auf der Spitze thront der Storchschnabel, farbintensiv und auch essbar!


Zwischen dem Einzug in unsere Gartenwohnung und dem Besichtigungstermin habe ich viele Blumen recherchiert. In fast jedem Suchergebnis wurde mir der heimische Storchschnabel ‚Rozanne‘ dringend empfohlen. Die Eigenschaften: Ohne Rückschnitt blühintensiv und pflegeleicht schlechthin. Was soll ich sagen? Es stimmt, ich würde ihn auch wärmstens für jeden Garten empfehlen!

Storchschnabel [Geranium wallichianum]

Zutaten

Teig für 12 Stk.:
1 Zucchini
200 ml Kokos Cuisine
80 ml Rapsöl
120g (vegane) Schokoladenkuvertüre
50 g Schokoladenchunks
50g Kokosraspeln/Kokosette
50g Zucker
1/2 Pkg. Backpulver
1TL Natron
120g (glutenfreies) Mehl

Schokoladen-Kokos-Creme:
500 ml vegane Schlagfix Creme anwendbar wie Mascarpone
100 g Kokosette
2 EL Vanillepaste
6 EL Reissirup
8 EL Kokaopulver
Zucker nach Belieben

Topping:
Kokosette
Kakaopulver

Storchschnabel (zum Verzehr geeignet – nicht giftig!)

Rezept

glutenfrei • Muffinförmchen • Mixer nicht erforderlich • vegan

  1. Zuerst erhitze die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad.
  2. Rasple die Zucchini klein.
  3. Nun befeuchte deine Silikonförmchen mit Wasser oder lege dein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
  4. Danach füge alle feuchten Zutaten zusammen (Zucchini, Kokos Cuisine, Rapsöl, Schokoladenkuvertüre, Zucker) und vermische sie mit allen trockenen (Mehl, Backpulver, Natron, Schokoladenchunks, Kokosette).
  5. Befülle nun die Muffinförmchen.
  6. Schiebe das Blech nun für ca. 15 Minuten bei 180° C Heißluft in den Ofen.
  7. Während der Wartezeit richte die Creme her, indem du alle Zutaten aufschlägst und in einen Spritzbeutel füllst.
  8. Zum Schluss lasse die Muffins auskühlen, dressiere sie mit der Creme, bestreue sie zuerst mit Kakaopulver, dann Kokosette und dekoriere sie mit Storchschnabel, et voilà!

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